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夏日吃“苦”，在大众理解里主要有两层意思：一是讲在高温下人们过得“辛苦”；二就是我们身体力行地多吃一些“苦”味的食物：如我们会增加喝茶的频率；餐桌上苦瓜、莲心等食物会出现得更频繁；而龟苓膏之类有“美容养颜之功效”的降火食品更受青睐——一切都在表明，“苦夏”是名副其实的！
日前，笔者采访了上海中医药大学附属岳阳医院消化内科主任朱生教授。针对夏季食疗，他建议：可适当在饮食中增加一些“苦”，但是宜小苦不宜大苦。
清心降火多吃“苦”
朱教授指出，按中医“五行学说”，夏日主火，内应于心，而苦味入心，具有泻火燥湿、通泄下降的作用，因此在夏季吃“苦”味的食物，可入心经，有助于清心火，利湿安神。心火旺的症状表现为面赤、脉溢、心烦心悸、小便短赤、口舌生疮、舌尖破碎等，针对这些症状，可通过吃“苦”的食物来清心降火。
苦味食品在日常生活中随处可见，主要以蔬菜和瓜果居多，它们多具有解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。生活中可以当菜吃、当茶喝的苦味食品有上百种，这其中既有我们耳熟能详的苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁，也有来自南方的新面孔，像水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等。现代医学证明，食“苦”对于高血压、肥胖、便秘、中暑、风热喘咳都有较好的辅助治疗作用，健康人摄入苦味也能调节阴阳，起到良好的保健作用。
“苦”头不能吃过度
我们到底该如何科学吃“苦”，以达到泻火养心的功效呢？朱生教授从专业角度提出了自己的意见。首先需控制吃“苦”的分寸，建议日常饮食最好吃小“苦”。苦味食物通过味觉分析器的兴奋，提高了食物中枢的兴奋性，吃小“苦”有益于胃，可刺激胃液分泌，增加胃口，达到健胃的目的；而大“苦”则可能败胃，致使脾气不濡。
那何为“大苦”？何为“小苦”呢？如苦瓜等日常瓜果类，稍微带点苦味的，可算“小苦”；相反，如黄连等难以下咽的“苦”可谓“大苦”。
中医认为，味苦的药物大凡具有三种共同的作用。一曰泄，或通泄以治热结便秘，如大黄；或降泄以治气逆咳喘，如杏仁；或清泄以治热盛心烦，如栀子。二曰燥，或用温性的苦药以祛寒湿，如苍术；或用寒性的苦药以除湿热，如黄连。三曰坚阴，就是泻火存阴的意思，如用黄柏、知母治疗肾阴虚亏而相火亢盛的痿证等。苦味药中苦寒药以生物碱和类成分为主，苦温药多含挥发油。苦寒药如大黄含蒽甙，可刺激大肠粘膜而致泻，有泻实通便功效。黄连、黄柏的主要成分为小檗碱，有较好的抗菌、抗炎、抗毒作用增加胃酸的分泌，提高食欲；但服用过量，反而抑制胃液的分泌，影响食欲。建议日常不要随意涉及到这类“大苦”药物或食物。
夏季“自讨苦吃”参考食谱
1 苦瓜
■苦瓜粥：
原料：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。
做法：将苦瓜去瓤，切成小丁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加入适量的水，用旺火烧开后，放入冰糖、盐，再用小火熬煮成稀粥。
功效：苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用，很适合夏季食用。
■灯心苦瓜饮：
原料：灯心草20克，鲜苦瓜150克，食盐、味精各适量。
做法：把灯心草、苦瓜一起放入锅内，用文火煮半小时，去渣取汁，加食盐、味精调味即可。
功效：具有清心降火、利尿通淋的作用，可治疗夏天暑热伤人所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。
■苦瓜酿肉：
原料：苦瓜约200克，肉糜约100克。
配料：盐，料酒，姜葱末，蒜末，淀粉，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，泡椒。
做法：苦瓜掏去瓜瓤，肉糜中放入盐、料酒、鸡蛋、淀粉、鸡精和胡椒粉；肉糜填入苦瓜中塞满，上锅蒸熟，约15分钟左右，出锅稍微冷却后切成段；平底锅中用热油把两个平面煎一下，即可捞出摆盘；泡椒切成细末，利用剩余的油，把姜蒜泡椒末炸香，倒入稍微多的薄芡，转小火烧至浓稠，加盐和葱末，起锅淋上即可。
■苦瓜炒牛肉
原料：牛肉片100克、绍酒5克、酱油5克、白糖2克、苦瓜200克、豆豉5克、蒜泥2克、姜末2克、精盐、味精少许。
制法：牛肉片和绍酒、酱油、白糖及少许水放一起反复搅拌后，放一边静置片刻。苦瓜去瓤后切成片状，放入沸水锅中氽一下捞出，沥干水备用。将锅放火上，加入稍多的油烧热后，倒入牛肉片，迅速用菜勺搅开，一熟立即捞出。倒去锅内的油仍放火上，投入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，倒入牛肉和苦瓜翻炒，再加入细盐、味精，调好口味，翻炒匀透装盘即成。
功效：鲜嫩微苦，清凉解暑。夏季少儿食用既可解暑又可增进食欲。
2 苦杏仁
■杏仁粥：原料：尖扁杏仁60克、粳米300克。
做法：取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。
功效：有祛痰止咳、下气平喘之功效。杏仁是传统中药，能发散风寒、止咳平喘、清热解毒和通便。杏仁富含维生素A、B、C和钙、磷、铁等多种矿物质，能加强记忆，减轻忧郁失眠，防止贫血，长久食用强健体魄，润肤驻颜，延缓衰老。
3 苦丁茶
泡茶：用热开水冲泡，每次1-2颗，可续水冲泡8-10次，茶色清翠澄澈，风味独特；饮后满口生津，回味无穷。本茶隔夜仍可饮用，用隔夜茶漱口可以预防和治疗口腔炎、舌痈、牙龈出血等，并有固齿作用。
功效：具有清热解毒、杀菌消痰、止咳化痰、健胃消积、提神醒脑、明目益思、减肥防癌和抗辐射、活血脉、降血脂、降低胆固醇等功效，为凉肝散血、止痛消炎良药。
4 姜茶饮
原料：生姜10片，茶叶7克。
做法：煎汤或将二者热水泡服。
功效：姜有助于散寒健胃，茶性寒微苦。此茶可谓“阴阳结合”，对于脾胃治疗有辅助作用。
5 枇杷叶
■枇杷薏米粥
原料：鲜枇杷果（去皮）60克，薏米600克，鲜枇杷叶10克。
制法：将枇杷果洗净，去核，切成小块；枇杷叶洗净，切成碎片。然后将枇杷叶放入锅中，加清水适量，煮沸15分钟后，捞去叶渣，加入薏米煮粥，待薏米烂熟时，加入枇杷果块，拌匀煮熟即成粥。
功效：枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳作用。含有糖类、蛋白质、纤维素、果胶、有机酸、维生素C、鞣质等。枇杷叶有清肺化痰，和胃止呕作用。枇杷与薏米成粥，具有清肺散热的功效。适用于治疗肺热所致粉刺。
莲心苦寒清心火、止烦渴，用来泡茶喝则苦后回甘。现代科研表明，莲心中含生物碱，可以降血压。苦味的食物多偏寒，因此体质属阳虚，平素怕冷、少气乏力者，最好别去尝试。
6 莲心
■莲心茶
配料：干品莲子心3克，绿茶1克。
做法：莲子心与茶叶一起放入茶杯内，用刚烧沸的开水，冲泡大半杯，立即加盖，5分钟后可饮。饭后饮服。头泡莲心茶，快饮尽时，略留余汁，再泡再饮，直至冲淡为止。
功效：清心火，通血脉。对高血压、冠心病和神经官能症患者有益处。
■莲子鲜奶露
原料：浸发湘莲4克、鲜牛奶50克、白糖25克。
做法：将莲子放入沸水锅中焯约1分钟，捞起倒入盅内，加开水4克，入蒸笼用中火炖30分钟至六成火念，加白糖6克，再炖30分钟取出。将锅洗净放在火上，放入75克白开水，加白糖19克。烧沸后先下鲜奶，后下莲子（连水），再烧至微沸，湿淀粉调稀芡即成。
饮用：香甜可口，适合餐后当甜品饮用，或加餐、宵夜食用，如夏季放入冰箱冷冻后饮用更受儿童欢迎。
7 龟苓膏
■龟苓膏的做法
原料：龟苓膏粉以及各种水果、饮料等。
做法：将一小包龟苓膏粉（10克）倒入碗内，加温水调成糊状。用200毫升沸水冲入，边冲边搅。如经验不足可略煮。待冻后调入蜂蜜水或糖浆即可，或冻后搅碎，加入其它饮料混合后食用。将膏体切成小块，随意搭配入鲜牛奶、酸奶、红豆羹、椰汁等，即可做成鲜奶龟苓膏、红豆相思龟苓膏、酸奶龟苓膏、蜜糖椰汁龟苓膏等饮料了。
功效：此种饮品好看亦好吃，且清凉解暑，为女性夏季养颜食品之佳选。
8 百合
■百合绿豆汤
原料：绿豆100克、清水600克、百合100克、白糖120克。
做法：绿豆放煲内洗净后，加入清水放火上慢慢烧煮。在烧绿豆时，将百合剥开洗净，至绿豆开花时加入煲内，继续煮至绿豆和百合酥熟时加入白糖调味，装盘即可食用。
功效：酥糯香甜，消暑止渴。具有利尿解毒、润肺补胃等功效。同时含钙、铁、维生素E也比较丰富。适合少儿夏季饮用。
■薏米百合粥
原料：薏苡仁30克、百合6克、水适量。
做法：薏仁、百合淘洗后温水浸泡20分钟，再加足量水用大火煮开，小火煮至薏米开花，汤稠即成。
用法：早晚空腹食用。可加适量糖或蜂蜜调味。
功效：本粥以薏仁代米为主，少佐百合，是一种既有清香独特的口感风味，又具有食疗作用的药粥。它既有补益润泽养颜的美容效果，又可作治疗影响美容的扁平疣、痤疮、雀斑的辅助疗法，南方人尤因其滋润避暑，加绿豆共煮粥。
降火食物推荐：
苦瓜：可清热解毒、清心明目，适宜于心火旺之人食用。但应以心火程度作为食用多寡的尺度。
茶叶：如乌龙茶、苦丁茶等，有清热强心、利尿、清食解酒、生津止渴等功效。但过量饮用会伤及脾胃。
苦杏仁：具有止咳平喘、润肠通便、润肺脾等好处。但消费者一定要注意不得食用未经处理的果仁。需将果仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，使氢氰酸挥发后方可食用。
枇杷叶：有助于清肺、化痰止咳、和胃降逆以及解暑等。
百合：味甘微苦，性平，可帮助润肺止咳，清心安神。
龟苓膏：可滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、防止肤质老化及便秘，能促进新陈代谢，提升人体免疫力，对夏季清热解毒有良好功效。
有些人不宜吃“苦”
夏季“自讨苦吃”却并非于人人都适合。正因为“苦入心”，因此，我们在吃“苦”保健康的同时，一定要根据个人的具体身体状况来对症吃“苦”。
第一，脾胃虚寒之人不适宜吃“苦”，因为中医学认为，脾主运化，喜燥恶湿，中医的脾包含了西医消化系统大部分功能，并与体液代谢等有关。而苦寒的东西都易伤脾胃，影响脾胃的运化功能。故如果人体脾胃虚寒，好拉肚子，四肢很消瘦，体质很弱，这时就不能够大量地食用苦寒食物；
第二，小孩子应适当与“苦”保持距离。朱教授指出，有的小孩子心火是比较旺的，但由于其体质稚嫩，因此不宜过度用药。一般降火，喝普通的绿豆汤、百合汤、菊花茶即可；
第三，针对老年人群，朱教授建议应根据具体情况来区别对待。即需结合心火强弱与体质好坏等多方面情况来综合治疗。
（转载自《新闻晨报》） |
