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现代人每日的生活都离不开蔬菜和水果，但如果食用的是“问题”蔬果，对身体则有害无益。近段时间，为人们关注的一则新闻就是“注水西瓜”事件，据说许多西瓜销售商因此纷纷要为西瓜正名，有关部门人士也表态，经过抽检，没有发现注射过红药水的西瓜。这几天，广州的瓜市也随着气温的升高逐渐回暖。
许多人都买过表里不一的水果，这对于消费者来说，即使不伤身也伤了“心”。日前，记者采访了有关专家，了解消费者关心的蔬果安全问题，专家说，虽然不能排除部分不良商贩的违规问题，但是目前的培育水平基本能延长蔬果的保鲜期以及让蔬果有“亮丽”的外表，而不是像人们想的都需要加入大量对人体有害的保鲜剂或催熟剂，造成蔬果表里不一，有包括品种、气候、土壤等多方面原因，广州市面上的大部分蔬果是安全的，市民不必担心。专家还就一部分可能出现问题的蔬果建议一些辨别的方法。
西红柿
可能出现的问题：未熟就摘
西红柿可以作为蔬菜煮熟吃，也可以作为水果生吃，喜欢生吃的人有时会发现，如今的一些大西红柿外表看起来红艳艳的特别可人，咬上一口却发现里面很硬，甚至还是绿色的，水分不多，也没有酸甜口感。据说，有些商贩会用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
专家释疑：
广州市蔬菜研究所副所长常绍东说，利用化学药物催熟的情况不常见，他提到，出现以上问题主要是西红柿品种的问题决定的，由于本地多从一些边远地方运来西红柿，所以必须选择一些耐运输的品种。农民通常会在西红柿六成熟的时候就将它采摘下来，进入广州市场上售卖的西红柿往往已经经过近10天的运输时间，很多是表皮成熟而内里却未完全熟透。他还提到，由于西红柿是大批量运进城，很难想象逐一在每个西红柿表面涂药物的工程有多巨大。
分辨窍门：
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外表圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、多汁。
叶类蔬菜
可能出现的问题：农药残留
有的家庭主妇买青菜回家，都会选择将青菜浸泡在水中一段时间，她们看来，这是对付农药残留的好方法。如今的蔬菜农药残留真的很严重吗？
专家释疑：
常绍东认为，如今的农药安全使用监控非常严格，有关部门严格要求使用一些生物农药和低残留的农药；而且他们会定时对蔬菜进行取样调查，如果在蔬菜生产过程中使用了毒性较大的农药，很快就能检测出来。
分辨窍门：
专家介绍，一些气味比较重的蔬菜，比如芥菜、葱等，以及番茄、辣椒等受到病虫的侵害少，不容易出现农药残留的问题，相对来说叶类蔬菜较容易出现农药残留的问题。
西瓜
可能出现的问题：注水
据说，每年5～6月份，西瓜刚上市，也许会出现“注水”问题。这种“注水”西瓜外表与一般西瓜没有很大差异，叶片、茎蔓及果实外表没有明显的症状。只有切开后才能发现瓜肉呈水渍状，瓜肉色变深。严重时，肉变为稀汤状，有异味，不能食用。
专家释疑：
华南农业大学热带亚热带生态研究院的副教授聂呈荣说，假如出现注射红药水的现象，有可能是部分西瓜销售者希望借此增加西瓜的重量或者使瓜瓤颜色鲜艳。专家认为，往西瓜里注水或注射红药水会造成西瓜很快腐烂并带有异味，反而不利于销售。西瓜是低货值商品，价格低廉，往西瓜里注水或注射红药水，只会增加成本，不会给西瓜销售带来任何好处。所以，西瓜中如果要注射红药水或糖水，瓜农要冒极大的风险。
分辨窍门：
在识别方法上，建议是：一“看”，即看瓜的外形和内瓤：使用激素的西瓜形状不规则，如葫芦瓜、扁平形瓜等，切开后瓜瓤红色分布也不均匀，有红、粉色相配参差不齐，瓜瓤中有硬块。二“听”，即听声音：用手轻拍西瓜，好瓜声音清脆，注水瓜则声音沉闷。三“掂”，即看西瓜的大小和轻重是否“成正比”：西瓜的含水量是一定的，如果偏重则说明西瓜有问题，可能是注水西瓜。
草莓
可能出现的问题：畸形
每年春季，特别是进入3月以来，市场周期较短的草莓逐渐成为水果摊上的主打产品，也很受市民欢迎，但是有时会看到不少“畸形”草莓，个头特别大，而且呈“M形”，吃上去味道很淡，几乎没什么果味，这又是为什么呢？
专家释疑：
对此，广州市蔬菜研究所副所长常绍东解释说，市民要警惕这种类型的草莓，造成水果畸形有很多原因，其中一种是水果基因发生突变，还有是受到虫害或药物影响。也许是因为这种草莓属改良过的高产品种，另一方面也不排除在草莓生长过程中，一些农民添加了激素，而这一类草莓必须慎食，如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小孩早熟等。
分辨窍门：
见到中间有空心、形状不规则又特别大的草莓，就要提高警惕了。
水果美容 本小利大
不同的水果有着不一样的美容功效，因而食用水果美容的热潮愈演愈烈。
现在正是水果大量上市的季节，营养学专家告诉记者，适当食用水果确有美容功效。
水果排毒但不可当饭吃
中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授说，人体的健康，首先离不开合理平衡的膳食，在此基础上适当吃些水果，对人体当然是有好处的。
他介绍说，水果对于美容确实有一定功效，比如水果里面含有丰富的维生素C，可以促进皮下胶原蛋白的形成。水果里的一些化学物质，比如类胡萝卜素，可以起到抗氧化的作用，因而可以防止斑点形成。此外，水果里含有的膳食纤维，有排毒的效果。
既然水果有这么多的美容功效，那是否食用越多越好呢？蒋教授表示，这是不一定的。对于成年人，使用大量水果没有太大问题，但是没有必要食用过多，用它来代替正常的一日三餐更是不可取。因为如果一个人的营养跟不上，饿得面黄肌瘦的，也谈不上什么美容了。
不同水果不同功效
润泽肌肤：奇异果、木瓜、芒果
这类水果含有丰富的维他命、果胶、果酸等，可以给皮肤补充养分、预防黑斑，使皮肤更加白皙细腻。
在美国食品科研中心排列的27种最受欢迎的水果中，奇异果位居榜首，营养价值名列第一。它的热量和脂肪含量都很低，维生素含量却很丰富。此外，其充分的微量元素可以有效地改善免疫系统功能，缓解衰老、预防心脏病，堪为“水果之王”。奇异果还有降低胆固醇、帮助消化等功效。
木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新。木瓜还富含β胡萝卜素，这是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗全身细胞的氧化，破坏使人体加速衰老的氧自由基。因此，常吃木瓜还有美容护肤、延缓衰老的功效。
排毒理肠：香蕉、苹果、凤梨
这类水果内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能，所以有排毒理肠的作用。
香蕉属于高钾食品，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有胺基酸，具有安抚神经的作用。
食用苹果可以帮助排出肠道中的铅、汞、锰、铍等毒素，而且还可以使肌肤红润有光泽。
净化平衡体质：樱桃、葡萄、柠檬
这类水果含有多种人体所需的微量元素，能起到净化平衡的作用。
樱桃铁含量丰富，因此具有促进血红蛋白再生的功能，可以防治缺铁性贫血。
葡萄含丰富维他命C及E，为皮肤提供抗氧化保护，对抗自由基和减轻皮肤受外来环境的伤害。葡萄本身含有维他命A、B1、C和蛋白质、氨基酸、脂肪及多种矿物质。
柠檬蕴含多种营养素，如维他命A、C、E和B2、维生素P及B1，以及人类必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn及Mg等，能降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力，并且能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症。柠檬特有的枸橼酸，能把皮下积聚的色素粒子分解，加强血管的生机及抵抗力。
（转载自《广州日报》） |
