秋天菊黄蟹肥，正是食蟹的好时候。螃蟹不但味道鲜美，而且营养价值也非常高，还有一定的药用价值。螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉高数倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。每100克可食部分中，含有蛋白质17.5克、脂肪2.6克、钙126毫克、铁2.9毫克、硒56.7微克、维生素A389微克、维生素B20.28毫克、维生素E6.1微克。河蟹的肌肉中含有10余种氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般动物性食物。但食蟹也有一些禁忌，只有食之科学，才能食出 健康。
■不吃死后加工的蟹
河蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者出现呕吐、腹痛、腹泻。
■不吃生蟹
活蟹体内的肺吸虫囊蚴感染率很高。有数据表明，把螃蟹稍加热后就吃，食用者的肺吸虫感染率为20%；吃腌蟹者的肺吸虫感染率可达55%；而生吃蟹者，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫寄生在人的肺组织内，刺激或破坏肺组织，引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹还可能感染溶血性弧菌，引起腹痛、发热、脓血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。
■不吃四“部件”
螃蟹的体表、鳃部和胃肠道，沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次吃螃蟹时，以1~2只为限，而一周内食蟹不应超过3次。螃蟹不宜与茶水、柿子同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内，忌饮茶水。原因是茶水会冲淡胃液，茶和柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛、呕吐、腹泻。
螃蟹属“发物”，既往有食蟹过敏史的人，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等变态反应性疾病的人，以及皮肤病患者，都不宜食蟹。
（转载自《中国医药报》） |
