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大多数糖尿病人以白米粥充当早餐，有的连晚饭也不例外。相对干而实的大米饭，加水烹饪出来的粥给人以心理上极大的安慰：米少水多，吃了血糖不会高。事实上，白米粥对糖尿病患者益处不大，隐患不小。
首先，用衡量食物对血糖波动影响大小的指标——血糖指数做参照，若葡萄糖的血糖指数定为100，白米粥的值就有90多，充分说明该食物对血糖的影响力不可小觑。经历一整夜的睡眠以后，无论 健康人还是糖尿病患者的血糖，大多降到了最低点。早餐一碗或者半碗白米粥入肚，血糖急剧上升，而血糖的波动对血管和脏器的不利影响是极大的。再次，白粥的主要成分是碳水化合物，蛋白质来源也是植物蛋白，营养价值并不高。
我们建议糖尿病人的早餐改选其他有益食品，比如牛奶、鸡蛋、酸奶或者豆浆，而在粥的选择上，尽量选择杂粮粥，如加些绿豆、赤豆，这样谷类和豆类可以蛋白质互补，既降低血糖指数，又提高蛋白质利用率。再者，添加一些玉米或者燕麦等粗粮，一来粗粮含有的多聚糖可以降血糖，二来食物混合以后其血糖指数会比单一食品要低。再次，做成花样粥，如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等。另外，喝粥时再搭配一点蔬菜或荤菜，或者馒头和包子，食物种类丰富也能使混合后的食物血糖指数下降。
对于糖尿病人而言，与其放弃不如调整。只要合理选择食用的时机和材料，养胃、易消化的粥，仍然是可爱的佳肴。
（转载自《新民晚报》） |
