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进入冬季以来，火锅美食又兴旺起来，火锅这一传统佳肴，可荤可素、可丰可俭，如对用料进行适当配制，食之既可温暖身体，又是理想的 保健食品。下面介绍几款特色火锅，供老年朋友选用。
一、四鲜片火锅
原料：鸡胸脯肉100克，鱼肉100克，猪里脊肉100克，猪腰150克，鱼丸100克，肉丸100克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜250克，菠菜250克，大白菜250克，猪油、料酒、味精、盐、鸡汤（或鲜汤）、胡椒粉、葱、辣椒油各适量。
制法：1、将鸡胸脯肉、鱼肉、猪里脊肉、猪腰切成极薄片，也可放在冰箱中冻上几小时再切，容易切成薄片。然后摆放在4个碟内，将料酒、味精调匀淋上；2、冬苋菜、菠菜、大白菜切成段后，分别用碟子装上。辣椒油用两个小碗装上；3、冬笋切成薄片，香菇去蒂切成小块；4、食用时，将鸡汤鱼丸、肉丸、冬笋片、香菇、盐和味精放入锅内烧开，调好味，加入猪油，装入火锅。四鲜片边下边吃。
功效：滋养五脏，补益气血。适用于老年体弱、病后羸弱、气血亏损所引起的病症患者。
二、玉竹红杞鸭火锅
原料：净鸭一只约1200克，玉竹10克，红杞20克，水发粉皮、水发木耳、平菇、玉米笋、金针菇、蒜泥、香油、时令鲜菜、精盐、味精、姜葱汁各适量。
制法：木耳、平菇、金针菇去蒂，洗净分别装盘，净鸭入沸水锅中焯水后，捞入汤盆，加鲜汤、玉竹烧沸，去净浮沫，煮熟，再加精盐、姜葱汁、红杞，配上味碟和其他香料上桌，即可烫食。
功效：滋补肺肾，健脾益气，生津止渴。适用于肺燥之久咳、阴虚咳喘、口干和大便秘结者。
三、绿豆藕素火锅
原料：鲜藕500克，冬笋、绿豆、豆腐干各150克，油菜心、菜花、黄豆芽、水发黑木耳、粉丝各75克，姜片、葱花、大蒜、精盐各20克，白糖40克，排骨汤2500毫升，味精少许。
制法：1、将鲜藕洗净去皮切片，绿豆洗净用温水浸泡备用，冬笋、豆腐干洗净切丝。2、油菜心、菜花、黄豆芽洗净。3、火锅中加入排骨汤与绿豆、姜片、大蒜煮沸，加入味精、白糖、精盐、葱花后，可自由烫食。
功效：养血生肌，健脾开胃，清热解毒。适用于胃口不佳、潮热盗汗、心烦失眠患者。
四、百合双耳素火锅
原料：百合40克，水发银耳、木耳、豆腐皮、粉皮、金针菇、玉笋罐头、扁豆角、四季豆、时令蔬菜、鲜藕、香油、精盐、味精、猪肉骨头汤、蒜泥各适量。
制法：1、将木耳、银耳、金针菇去蒂并洗净，木耳、银耳改小。2、扁豆角、四季豆去筋，洗净，四季豆改短。3、藕去皮切片，用清水漂一下，4、猪骨头汤、百合，放置火锅上煮片刻，然后加精盐、木耳、配上其他蔬菜、香油和香料上桌，即可食菜喝汤，自由食之。
功效：养阴补髓，和胃涩肠。适用于阴虚不足、虚芝瘦弱等患者。
（转载自《中国老年报》） |
