药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有 药品作用的美味佳肴，是 中医饮食保健的一大特色。 药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越。它是取药物之性，用食物之味，共同配伍，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，收到药物治疗与食物营养的双重效应。不同的药膳，具有寒、热、温、凉四种不同的性质。不同季节，人们服用的药膳也不相同，因此药膳学有四季五补之说。
春季，气候温和，万物生长向上，五脏属肝，而肝主疏泄，此季需要补肝，称为升补。适宜的中药有马齿苋、鱼腥草、香椿、西洋参等；食物有菠菜、蚕豆、韭菜、香菇、竹笋等。例如：鱼腥草炖猪肚，取鱼腥草120克，猪肚1个，猪肚洗净破开，鱼腥草洗净，放入猪肚中扎好，加水、调味料适量，小火慢炖至烂熟即可。适用人群：流行性感冒患者、经常便秘的人。
夏季，气候火热，阳气盛而阴气弱，人体喜凉，五脏属心，需要清补。适宜的中药有菊花、莲子、决明子、山楂等；食物有绿豆、西红柿、西瓜、草莓、苦瓜等。例如：菊花决明茶，菊花10克，炒决明子12克，用沸水适量冲泡，代茶饮。适宜人群： 高血压病人、头晕目眩、眼底出血者。胃寒病患者忌食。
秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补。适宜的中药有枇杷、杏仁、百合、秋梨等清凉润肺之品；食物有冬瓜、白萝卜、苹果、秋藕等。例如：百合枇杷藕羹，鲜枇杷、鲜百合、鲜藕各50克，百合分瓣洗净，枇杷洗净去皮核，藕洗净刮皮切片，一起入锅加水适量煮熟，用湿淀粉调成羹加调味品即可。适宜人群：肺痿咳嗽、胸闷多痰、劳伤过度的人。
冬季，气候寒凉，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补。适宜的中药有枸杞、茴香、人参、当归、冬虫夏草等；食物有羊肉、狗肉、鸽肉、洋葱、桂圆、荔枝等。例如：当归枸杞羊肉汤，当归10克，枸杞20克，羊肉100克，将材料一起放入适量水中，先大火煮开，再小火炖至羊肉烂熟加调味品即可。适宜人群：血虚体弱、气血不足者，肠燥便秘的老年人，月经不调、闭经痛经、产后出血过多的妇女。
另外，还有一些四季皆宜的药膳。如：茯苓包子、银耳羹等。
除四季对人体的影响外，地理环境、生活习惯等，都会不同程度地影响人们的生理、病理，影响 疾病的生成与转归，因而必须辨证施膳。依据 中医理论学说，对每一个病种都应做到“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据”。不仅用药如此，在食物的选择上也是如此，只有运用辨证论治原则选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。（ 作者：王照林 王俪娟 李世倍 ）
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