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春季是发芽马铃薯（土豆）与霉变甘蔗中毒的高发季节。人们应慎食发芽马铃薯与甘蔗，谨防食物中毒事件发生。
发芽土豆
土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的毒素———龙葵素。
据专家介绍，土豆中毒的临床表现是：潜伏期为10分钟至数小时，症状为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。
预防发芽土豆中毒，可采取这些措施：土豆应存放于干燥、阴凉处，一旦土豆发芽应去皮，并将芽眼周围挖掉，炒熟煮透。食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚的皮肉。烧煮时可加入少许醋，使毒素破坏，发芽面积大、芽眼多的应放弃食用。
霉变甘蔗
甘蔗贮存的时间长或贮存不当，可能会导致甘蔗发霉、变质。甘蔗霉变病原菌叫做“节菱孢霉菌”，这种霉菌可以分泌出耐热水溶性物质3-硝基丙酸。这是一种亲神经毒性物质，可损害人体神经中枢系统。食用霉变甘蔗中毒潜伏期为10分钟至17小时，大多为食后2至8小时。症状表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肢体无力，伴有头痛、头晕、视物不清，严重时可出现中枢系统神经损伤，可因呼吸衰竭而死亡。
霉变中毒高发期为每年三四月份。正常的甘蔗横切面是白色、无味、无酸霉味及酒糟味，而变质甘蔗质地比较软，外皮无光泽，有异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，有的出现霉点。
随着气温迅速回升，马铃薯和甘蔗非常容易发芽和霉变。在食用储存时间长或贮存条件不当的马铃薯和甘蔗时，应注意预防中毒的发生。（白素菊）
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