随着 饮食“粗放”新时代的来临，玉米、小麦等谷类食品开始重归人们的视野，重新摆上家庭餐桌，扮演着 健康美食主义的“领衔主角”。然而，卫生部于今年初最新公布的《中国居民膳食指南（2007）》显示，虽然粮谷类食物摄入量已基本达标，但是马铃薯等薯类食品却渐渐成为被遗忘“平民美食”。那么，如何重新审视薯类食品，及时调整膳食结构呢？
本刊记者借美国马铃薯协会举办的营养论坛召开之际，特别采访了中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授。专家向公众发表科学倡议，建议应在《指南》更新膳食结构，重新认识薯类食品的营养作用，将马铃薯等“平民食品”重新纳入日常 饮食菜谱。
大众认识有误，薯类颇受冷落
最新公布的《中国居民膳食指南（2007）》为指导居民合理膳食提供了最新、最基本、最科学的范本，其中建议每人每天保证250-400克谷类以及薯类食物的摄入量。不过有关统计显示，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每 标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，到了2002年竟下降到49.1克，这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。
据中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授分析，新膳食指南中建议每周吃薯类5次左右，每次摄入50-100克，以满足合理膳食结构需要。而在薯类食品家族中，马铃薯是最重要的成员。但是，很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品。为此，专家特别更正了大众的这个观念误区：人是否长胖取决于总热量的摄入量，如果增加了主食的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。更新食用方法，回归“简单主义”
那么，如何合理摄入薯类等传统意义上的“平民美食”？赵法伋教授表示，大众应当科学认识食品营养价值，避开不良烹饪习惯，了解薯类食品的储存方法。
科学分析结果表明，马铃薯所含的碳水化合物比普通的大米、面粉还低，这也就是说其所含的能量比一般的谷类都低。另外，马铃薯等薯类不但并非导致肥胖的“罪魁祸首”，其还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）约含2克膳食纤维，大体上相当于成年人每日所需膳食纤维的8%。因此，食用马铃薯事实上有助于控制体重。同时，马铃薯的钾含量较高，人体可通过食用马铃薯补充钾，并一定程度上降低罹患 高血压和中风的危险。
不过专家也指出，油炸、爆炒等不 健康的烹饪方式容易在一定程度上增加人体油、盐摄入总量，影响薯类发挥营养补充作用，建议日常烹饪时可用蒸煮代替。此外，在我国，食用新鲜马铃薯是比较常见的吃法，而西方的马铃薯在市场上往往是冷冻的半成品形式出现。对此，中国仓储协会冷藏库分会副会长刘龙昌指出，在众多食品保藏方式中，低温保鲜是能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外观和质量的方法。科学冷冻不但能保证马铃薯的营养品质，而且对快节奏的都市人来说也是一个既简单又营养的食用方式。
据悉，联合国教科文组织已将2008年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“隐藏的宝贝”，随着我国最新膳食指南的公布，多食薯类不久将成为大众膳食的最新流行风尚。 |
